光復中學張采瑄獲烘焙組金手獎 成校內創科最好成績

2019-12-19 13:02聯合報 記者張雅婷／新竹即時報導

108學年度全國高級中等學校商業類學生技藝競賽，是高中生規模最大的技藝競賽，在餐飲項目中，烘焙組今年有83位選手、中餐組有76位選手參賽，競爭激烈，光復中學餐飲服務學程學生張采瑄榮獲烘焙組金手獎、學生王冠中榮獲中餐組優勝第12名，創下學校創科以來最好成績。

烘焙組指導老師林琬婷表示，今年題目是8吋的戚風或海綿蛋糕，用鮮奶油抹面裝飾出有父親節氛圍的蛋糕，題目相當基礎，但考驗的是選手抹面的技巧、鮮奶油裝飾的技術，最重要的是蛋糕體要好吃。林琬婷表示，張采瑄是左撇子，教她抹面或是擠花時，兩人方向不一樣，彼此都需要自己做轉換，但是操作技巧熟練之後，張采瑄可以從一開始花20分鐘做抹面，現在3分鐘就可以抹好一顆蛋糕。

榮獲烘焙組金手獎的張采瑄，賽前都刻意用不同的烤箱來練習，以應付比賽時不熟悉的烤箱，在主題表現上，她用漸層顏色的鮮奶油做蛋糕側邊抹面，並以巧克力花跟雙色鮮奶油擠玫瑰裝飾，她說，用花卉表現父親不是只有剛強的一面，也有溫柔細膩的一面，術科拿下91.79高分。

今年中餐組術科題目是「百花杏片雞排」、「魚香蟠龍茄」及「一道6人份的粄條創意料理」，王冠中以扎實的刀工基礎，利用精湛的「蓑衣刀法」，將茄子切成可彈性伸縮的作品，刀工一致、醬香美味，榮獲評審高度的肯定。

王冠中自曝，自己曾是調皮愛玩的學生，一度留校察看，透過班導師、餐飲科老師吳雪娥、師傅鄧鈞文、柯秋如老師等人鼓勵後，才重新省思自己，正視自己想學的是餐飲，才開始努力學習刀工等技法。

指導老師黃志強表示，王冠中的術科成績高達91分，以冠中的成績和金手獎只有0.8分的差距，可見競爭激烈，而這也考驗臨場的解題能力，及面對有限時間的壓力，2個小時內完成解題及創意菜餚設定，並且要將食材從洗滌、切配、烹調、擺盤、到送餐、工作檯清潔復原、都需要有組織地去規畫與執行。